Навчально-методичний посібник «Застосування механічного та теплового обладнання у кондитерських цехах підприємств харчування»



Сторінка1/32
Дата конвертації12.06.2019
Розмір0.51 Mb.
Назва файлумр сапун 18 г.doc
ТипНавчально-методичний посібник
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32

Міністерство освіти і науки України

Департамент освіти і науки сумської обласної державної адміністрації

Державний навчальний заклад

«Глухівське вище професійне училище»

Навчально-методичний посібник

«Застосування механічного та теплового обладнання у кондитерських цехах підприємств харчування»

2019р.


Сапун В.О., Навчально-методичний посібник «Застосування механічного та теплового обладнання у кондитерських цехах підприємств харчування» ©
Даний навчально-методичний посібник розкриває відомості про основні машини, які використовуються для підготовки сировини, приготування тіста та виробництва напівфабрикатів у кондитерських цехах підприємств громадського харчування, їх будову, принцип роботи, правила експлуатації. Він призначений для викладачів спеціальних дисциплін, майстрів виробничого навчання, учнів професійних навчальних закладів з спеціальності «Кондитер».

Рецензент: методист ДНЗ «Глухівське вище професійне училище» Євтушенко Н.Ю.

Розглянуто і схвалено на засіданні циклової комісії професій сфери послуг Державного навчального закладу «Глухівське вище професійне училище» (протокол № 7 від 20.02.2019р.)

Зміст

 

Передмова ……………………………..…………………………………..….4



 

     І. Організації кондитерського цеху

1.1.  Структура виробництва у кондитерських цехах підприємств харчування…..6

1.2.  Обладнання та інвентар кондитерського цеху……………………….…8

ІІ. Характеристика механічного обладнання кондитерського цеху.

2.1  Машини для просіювання борошна …………………..………………...11

2.2. Машини для приготування тіста………………………………………..13

2.3. Машини для розкачування тіста …………….………………………….19

ІІІ. Характеристика теплового устаткування кондитерських цехів.

3.1. Теплові апарати для випічки кондитерських виробів………………….21

3.2. Теплові апарати для приготування начинок і кремів…………………..28

3.3. Застосування НВЧ-апаратів та пароконвекційних пічей для теплової обробки та у кондитерському цеху…………………………………...31

ІV. Охорона праці та техніка безпеки при експлуатації обладнання у кондитерському цеху………………………………………………………35

V. Посадова інструкція кондитера………………………………………..….37

VІ.Використана література…………………………………………………...41

 

 



 

 




Поділіться з Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32


База даних захищена авторським правом ©refua.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка
Контрольна робота
Методичні вказівки
Лабораторна робота
Методичні рекомендації
навчальної дисципліни
Загальна характеристика
курсової роботи
використаної літератури
Список використаної
Курсова робота
охорони праці
курсу групи
Зміст вступ
Пояснювальна записка
Виконав студент
Виконала студентка
самостійної роботи
Історія розвитку
форми навчання
навчальних закладів
Теоретичні основи
Міністерство освіти
студент групи
Практична робота
вищої освіти
Робоча програма
молодших школярів
навчальний заклад
виконання курсової
Конспект лекцій
діяльності підприємства
роботи студентів
інтелектуальної власності
Практичне заняття
виробничої практики
охорони здоров
Загальні відомості
Охорона праці
використаних джерел
контрольної роботи
Історія виникнення
навчального закладу
Курсовая работа
Самостійна робота
загальна характеристика
дітей дошкільного
студентів спеціальності
загальноосвітніх навчальних
студентка курсу
світової війни
студентка групи