Таблиця 21 Основне технологічне обладнання



Скачати 18.64 Kb.
Дата конвертації16.06.2018
Розмір18.64 Kb.
Назва файлу1.6. доп оборудо.docx

1.1. Характеристика допоміжного обладнання майонезного цеху
Для виробництва майонезної продукції на проектованому підприємстві використовують лінію «Корума» .Оборудованіе «Корума», продуктивністю 22,8 т / добу готової продукціі.Оборудованія, що входить в лінію «Корума» поставляється виробником у повній комплектації, технічна характеристика яких представлена ​​в таблиці. Технологічне обладнання повинно бути виконано з матеріалів, дозволених органами держсанепіднагляду РФ для використання у випуску харчової продукції. Всі частини обладнання, що стикаються з продукцією, повинні бути виконані з матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я РФ для контакту з харчовими продуктами. Поверхня обладнання повинна бути гладкою і легко піддаватися мойке.Все основне технологічне обладнання приведено в таблиці 1.21
Таблиця 1.21 - Основне технологічне обладнання

№поз.

Наименование оборудование

Техническая характеристика

15

Расходная емкость для приготовления 20% уксусной кислоты:



- мощность электродвигателя, с

2,3

- вместимость, м3

1,2

9

Бак для хранения растительного рафинированного дезодорированного масла:



- вместимость, м3

10

45

Емкость для щелочной мойки разборных частей оборудования:



- вместимость, м3

1

13

Мерник для 80 % уксусной кислоты:




- вместимость, л

12

14

Мерник для горячей пастеризованной воды:




- вместимость, л

70

23,27

Куттер:




- мощность электродвигателя, кВт

2,3

- вместимость, м3

1,2

5

Бак для горячей воды, м3

1,5

Устаткування, яке не належить до основного - є допоміжним. До них відносяться баки, резервуари, мірники, насоси, ваги, фільтри, пастеризатор, і ванна ємність для миття обладнання. Характеристика допоміжного обладнання представлена в таблиці 1.22


Таблиця 1.22 - Характеристика допоміжного обладнання майонезного цеху

поз


Наименование

Материал

Характеристика

29

Перекачивающий насос (насос для майонеза)

Кислотоупорная сталь

Шестеренчатый

Мощность электродвиг 5,5 кВт



4

Пастеризатор воды

Нержавеющая сталь

Трубчатый производительность 2000 л/час

5

Бак для горячей воды

Нержавеющая сталь

V=4 м3

15

Емкость для 20% уксусной кислоты

Нержавеющая сталь

V=3 м3

9

Бак для хранения масла

Нержавеющая сталь

V=10 м3

20,21,

24,25


Воронка для загрузки компонентов

Нержавеющая сталь

V=0,5 м3

45

Емкость для моющего раствора

Нержавеющая сталь

V=1,0 м3

13

Мерник для 80% уксусной кислоты

Нержавеющая сталь

V=20 м3

44

Насос для моющего раствора

Кислотоупорная сталь

Центробежный

Мощность эл.двиг 7,5 кВт


Розраховуємо кількість і обсяг баків для зберігання рафінованої олії з 10% запасом: потреба майонезного цеху в рослинній олії становить 12000 кг на 23 тонни майонезу. Щільність рідкого рослинного масла рж = 917 кг / м3 [].

Номінальна місткість апарату Vн, м3 розраховують за формулою 1.5

Vн= Vж /pж, (1.13)


где Vж – необходимое количество жира, м3

pж – плотность жира, кг/м3


Vн = 12000 /917=13.08
с запасом и коэффициентом 0,9;
Vполн. = 13,08/0,9 = 14,54
Рассчитываем высоту бака по формуле:
Vполн = П ∙ Д2/4∙h, (1.14)
h = 4∙Vполн / П∙Д2,(1.15)
выбираем диаметр бака – 1,6 м;
h = 4 ∙ 14,54/3,14∙1,62
h = 7,23
Остальные резервуары линии рассчитываются аналогично. В таблице 1.23 показана сводная таблица резервуаров майонезного цеха.
Таблица 1.23 – Сводная таблица резервуаров майонезного цеха


поз


Наименование

резервуара



Вместимость, м3

Количество, шт

Габаритные размеры ,мм

диаметр

высота

9

Бак для хранения дезодорированного подсолнечного масла

10

2

1510

5600

31,30

Бак для хранения

готового майонеза



2

2

1150

2050

Таблиця 1.24 - Технологічні режими процесу рафінації



Наименование операций


Температура, 0С

Давление, кПа

Дезодорация:

200-230

0,7-1,1

Деаэрирование масла

100

0,3-0,5

Подогрев масла перед дезодорацией

210

0,6-1,0


Поділіться з Вашими друзьями:


База даних захищена авторським правом ©refua.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка
Контрольна робота
Лабораторна робота
Методичні вказівки
Методичні рекомендації
навчальної дисципліни
Загальна характеристика
курсової роботи
використаної літератури
Курсова робота
Список використаної
охорони праці
Зміст вступ
курсу групи
Пояснювальна записка
Виконав студент
Виконала студентка
Історія розвитку
самостійної роботи
навчальних закладів
Міністерство освіти
форми навчання
Теоретичні основи
навчальний заклад
Практичне заняття
вищої освіти
студент групи
Робоча програма
Практична робота
діяльності підприємства
молодших школярів
Конспект лекцій
інтелектуальної власності
використаних джерел
навчального закладу
роботи студентів
виконання курсової
контрольної роботи
світової війни
загальноосвітніх навчальних
Загальні відомості
студентка групи
Самостійна робота
Історія виникнення
студентка курсу
студентів спеціальності
Охорона праці
охорони здоров
Вступ актуальність
Курсовая работа
фізичного виховання
Основні поняття