Таблиця 21 Основне технологічне обладнання



Скачати 18.64 Kb.
Дата конвертації16.06.2018
Розмір18.64 Kb.
Назва файлу1.6. доп оборудо.docx

1.1. Характеристика допоміжного обладнання майонезного цеху
Для виробництва майонезної продукції на проектованому підприємстві використовують лінію «Корума» .Оборудованіе «Корума», продуктивністю 22,8 т / добу готової продукціі.Оборудованія, що входить в лінію «Корума» поставляється виробником у повній комплектації, технічна характеристика яких представлена ​​в таблиці. Технологічне обладнання повинно бути виконано з матеріалів, дозволених органами держсанепіднагляду РФ для використання у випуску харчової продукції. Всі частини обладнання, що стикаються з продукцією, повинні бути виконані з матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я РФ для контакту з харчовими продуктами. Поверхня обладнання повинна бути гладкою і легко піддаватися мойке.Все основне технологічне обладнання приведено в таблиці 1.21
Таблиця 1.21 - Основне технологічне обладнання

№поз.

Наименование оборудование

Техническая характеристика

15

Расходная емкость для приготовления 20% уксусной кислоты:



- мощность электродвигателя, с

2,3

- вместимость, м3

1,2

9

Бак для хранения растительного рафинированного дезодорированного масла:



- вместимость, м3

10

45

Емкость для щелочной мойки разборных частей оборудования:



- вместимость, м3

1

13

Мерник для 80 % уксусной кислоты:




- вместимость, л

12

14

Мерник для горячей пастеризованной воды:




- вместимость, л

70

23,27

Куттер:




- мощность электродвигателя, кВт

2,3

- вместимость, м3

1,2

5

Бак для горячей воды, м3

1,5

Устаткування, яке не належить до основного - є допоміжним. До них відносяться баки, резервуари, мірники, насоси, ваги, фільтри, пастеризатор, і ванна ємність для миття обладнання. Характеристика допоміжного обладнання представлена в таблиці 1.22


Таблиця 1.22 - Характеристика допоміжного обладнання майонезного цеху

поз


Наименование

Материал

Характеристика

29

Перекачивающий насос (насос для майонеза)

Кислотоупорная сталь

Шестеренчатый

Мощность электродвиг 5,5 кВт



4

Пастеризатор воды

Нержавеющая сталь

Трубчатый производительность 2000 л/час

5

Бак для горячей воды

Нержавеющая сталь

V=4 м3

15

Емкость для 20% уксусной кислоты

Нержавеющая сталь

V=3 м3

9

Бак для хранения масла

Нержавеющая сталь

V=10 м3

20,21,

24,25


Воронка для загрузки компонентов

Нержавеющая сталь

V=0,5 м3

45

Емкость для моющего раствора

Нержавеющая сталь

V=1,0 м3

13

Мерник для 80% уксусной кислоты

Нержавеющая сталь

V=20 м3

44

Насос для моющего раствора

Кислотоупорная сталь

Центробежный

Мощность эл.двиг 7,5 кВт


Розраховуємо кількість і обсяг баків для зберігання рафінованої олії з 10% запасом: потреба майонезного цеху в рослинній олії становить 12000 кг на 23 тонни майонезу. Щільність рідкого рослинного масла рж = 917 кг / м3 [].

Номінальна місткість апарату Vн, м3 розраховують за формулою 1.5

Vн= Vж /pж, (1.13)


где Vж – необходимое количество жира, м3

pж – плотность жира, кг/м3


Vн = 12000 /917=13.08
с запасом и коэффициентом 0,9;
Vполн. = 13,08/0,9 = 14,54
Рассчитываем высоту бака по формуле:
Vполн = П ∙ Д2/4∙h, (1.14)
h = 4∙Vполн / П∙Д2,(1.15)
выбираем диаметр бака – 1,6 м;
h = 4 ∙ 14,54/3,14∙1,62
h = 7,23
Остальные резервуары линии рассчитываются аналогично. В таблице 1.23 показана сводная таблица резервуаров майонезного цеха.
Таблица 1.23 – Сводная таблица резервуаров майонезного цеха


поз


Наименование

резервуара



Вместимость, м3

Количество, шт

Габаритные размеры ,мм

диаметр

высота

9

Бак для хранения дезодорированного подсолнечного масла

10

2

1510

5600

31,30

Бак для хранения

готового майонеза



2

2

1150

2050

Таблиця 1.24 - Технологічні режими процесу рафінації



Наименование операций


Температура, 0С

Давление, кПа

Дезодорация:

200-230

0,7-1,1

Деаэрирование масла

100

0,3-0,5

Подогрев масла перед дезодорацией

210

0,6-1,0


Поділіться з Вашими друзьями:


База даних захищена авторським правом ©refua.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка
Контрольна робота
навчальної дисципліни
Методичні вказівки
Лабораторна робота
Методичні рекомендації
Загальна характеристика
курсової роботи
використаної літератури
охорони праці
Курсова робота
Список використаної
курсу групи
Зміст вступ
Виконав студент
Пояснювальна записка
Виконала студентка
Історія розвитку
Міністерство освіти
форми навчання
навчальних закладів
самостійної роботи
Теоретичні основи
навчальний заклад
Робоча програма
діяльності підприємства
Практичне заняття
молодших школярів
роботи студентів
Самостійна робота
вищої освіти
використаних джерел
студентка курсу
студент групи
загальноосвітніх навчальних
інтелектуальної власності
виконання курсової
студентів спеціальності
Курсовая работа
Загальні відомості
світової війни
охорони здоров
Історія виникнення
Конспект лекцій
студентка групи
Практична робота
навчального закладу
контрольної роботи
Теоретичні аспекти
Список літератури
напряму підготовки
внутрішніх справ